Stoccafisso baccalà. Le ricette della tradizione e del «festival del baccalà»

Terra Ferma Edizioni

Editore Terra Ferma Edizioni

Lingua ita

Data di pubblicazione 13/10/2010

EAN 9788863220926

Pagine 104

Il libro Stoccafisso baccalà. Le ricette della tradizione e del «festival del baccalà»

Fin dalla sua introduzione nella dieta tridentina del '500 come piatto povero, lo stoccafisso è stato reinterpretato e reso proprio dalla cucina regionale, trasformandosi da cibo popolare a prelibatezza per i palati più esigenti. Dopo un'introduzione storica dello chef Franco Favaretto seguono otto ricette della tradizione locale e 34 proposte creative presentate da chef locali al "festival del baccalà". Diciannovesimo volume della collana tecete, che propone libri da guardare ma soprattutto da usare grazie alle semplici descrizioni dei piatti e alle fotografie di Cristiano Bulegato. Franco Favaretto è chef del ristorante Baccalà divino di Mestre nonchè socio fondatore della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato. Dal 2001 ha ricoperto numerosi incarichi di rilievo nel mondo dell'enogastronomia e ha prestato la sua esperienza alla rivista Papageno, alle trasmissioni del Gambero Rosso Channel e alla Prova del Cuoco su Rai 1.

Editore	Terra Ferma Edizioni
Lingua	ita
Data di pubblicazione	13/10/2010
EAN	9788863220926
Pagine	104

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