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Pannerone. La tradizione del formaggio in Lombardia. Ediz. multilingue

Fabrizio Fazzari | SAGEP

Autore Fabrizio Fazzari

Editore SAGEP

Lingua mul

Data di pubblicazione 11/04/2016

EAN 9788863734119

Pagine 64

Il libro Pannerone. La tradizione del formaggio in Lombardia. Ediz. multilingue di Fabrizio Fazzari

Il Pannerone è un formaggio grasso a pasta cruda, da latte bovino intero, tipico della bassa Lombardia, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come prodotto agroalimentare tradizionale italiano. Deve il suo nome alla parola dialettale milanese "panéra", che significa panna, in quanto la sua produzione prevede l'utilizzo esclusivo di latte intero, ricco di grasso. Le caratteristiche - uniche nel panorama caseario italiano - del Pannerone sono: l'assenza di salatura; la lavorazione contraddistinta dall'uso di forti dosi di caglio; la temperatura elevata di maturazione.

Autore	Fabrizio Fazzari
Editore	SAGEP
Lingua	mul
Data di pubblicazione	11/04/2016
EAN	9788863734119
Pagine	64

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