Fermenti in Cucina

Gian Pietro Carrozza | Editoriale Delfino

Autore Gian Pietro Carrozza

Editore Editoriale Delfino

Lingua ita

Data di pubblicazione 01/01/1900

EAN 9791255201465

Pagine 272

Il libro Fermenti in Cucina di Gian Pietro Carrozza

Il libro è rivolto a chi si diletta con la preparazione a casa degli alimenti fermentati. L'idea è nata dai corsi che ho tenuto in ambito scolastico. Sono trattate le preparazioni casalinghe dei cibi fermentati più importanti: pane, vino, aceto, birra, sidro, yogurt, kefir e formaggio. Leggendo il libro si potrà comprendere le ricette e modificarle secondo le proprie inclinazioni e necessità. Sono spiegate le tecniche produttive, le attività dei microrganismi alla base di questi alimenti e i vari passaggi della preparazione in casa. Sono spiegati termini che la pubblicità degli alimenti usa, talvolta, in modo improprio, come probiotici, lievito madre, forza della farina. Sono illustrati gli attrezzi e gli apparecchi necessari; sono indicate anche le modalità di conservazione in casa delle materie prime e degli alimenti fermentati preparati, con un cenno alla prevenzione delle contaminazioni e delle alterazioni.
Ogni Capitolo tratta di un alimento, comprendendo figure, schede di approfondimento (in blu) e riassunti (in viola); alla fine di ogni Capitolo c'è un glossario per i termini tecnici, la bibliografia e i siti web di riferimento.."

Autore	Gian Pietro Carrozza
Editore	Editoriale Delfino
Lingua	ita
Data di pubblicazione	01/01/1900
EAN	9791255201465
Pagine	272

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